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川菜火爆全国的原因在哪里——济南薛阿婆川菜

2019-06-10 11:25:36

  穿行在大城市的大街小巷,相信没走个三五步,就能看到一家川菜馆,济南薛阿婆川菜、川渝人家、巴蜀风味、巫山烤鱼,仿佛整个城市的餐饮行业已经被川菜给霸占了。而在百度地图中搜索“川菜”关键词,把比例缩放到全国范围,那么你就会发现川菜已经“霸屏”了!

  济南薛阿婆川菜小编根据搜索结果,广东省拥有1.67万家川菜馆,位列全国各省份第一名。再往下是排名第二的浙江省1.45万家和第三名江苏省的1.4万家。反而,川菜馆在其发源地四川省和重庆市,分别是1万家和9000家,排在广东、浙江和江苏之后。

  这样的结果是不是有些意外?素有“不能吃辣”印象的广东人和江浙人士,竟然对以“麻辣”口味为主的川菜情有独钟!济南薛阿婆川菜想说,其实这也从另一个侧面为川菜在全国的疯狂扩张提供了佐证。

  如今,花椒已经成为一种接地气的食材,在调制川味中运用十分广泛,既可整粒使用,也可磨成粉状,还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜,如毛肚火锅、炝绿豆芽等;花椒面在冷热菜式中皆可使用,热菜如麻婆豆腐、水煮肉片,冷菜如椒麻鸡片、椒麻莴笋等;而花椒油则多用于冷菜。

  辣椒,是美洲新大陆的特产。早在公元前5000年左右,玛雅人就开始吃辣椒了,是人类种植的最古老的农作物之一。但直到1492年,哥伦布发现新大陆,辣椒才得以被全球人民见到。哥伦布船队返航,从新大陆带回了土豆、西红柿和辣椒。他在日记中写道:“这里有一种红色的胡椒,产量很大,每年所产可装满五十艘商船。这里的人不管吃什么都要放它,否则便吃不下去,据说它还有益于健康。”

  辣椒是如何来到中国的呢?据济南薛阿婆川菜了解,目前公认的说法是,辣椒于明朝传入中国的东部沿海地区,后逐渐向内陆移动,于1684年(清康熙23年)在湖南落地生根,1749年才最终进入四川。在四川,辣椒找到了归宿,并与花椒强强联合,创造了烹饪奇迹。辣椒和花椒两种香料都具有较强的抗菌性,非常适合气候湿热地区的人们对食物进行保鲜。

  四川冬季气候潮湿,为了抵御湿冷的天气,四川人将大蒜、生姜、辣椒和花椒作为烹调辅料来御寒,这种做法沿用至今。再加上花椒的麻与辣椒的辣,都能在人的口腔内产生刺痛感和灼烧感,K88美食广场——济南薛阿婆川菜提醒,这种感觉不仅能提振食欲,还能让人精神爽朗,麻与辣的搭配,让人上瘾。

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