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济南旗鼓村家常菜特色餐饮:玉米的营养成分、购买指南

2019-05-20 14:23:11

  玉米的种植历史悠久,玉米是全世界总产量最高的粮食作物,主要分布在我们北方地区,现如今有观点认为玉米起源于墨西哥或中美洲,中国在16世纪中期开始引进种植,玉米是一年生植物,可长到1.8到3米,玉米穗长度有15-30厘米,每根玉米穗里的玉米粒在750-1000颗之间,不同各类的玉米粒的颜色也不尽相同。下面济南旗鼓村家常菜特色餐饮为大家介绍关于玉米的营养成分、购买指南以及储存方式。

  玉米的主要营养成分

  玉米里含有的主要脂肪为多不饱和脂肪酸(46%)、单不饱和脂肪酸(28%)和饱和指肪酸(15%),玉米中的碳K化合物含量会根据种类不同有所变化,淀粉含量高的玉含糖量较低。

  玉米的购买指南

  购买新鲜玉米的时候,为了最大限度地确保玉米的味道和口感,济南旗鼓村家常菜特色餐饮建议,一定要仔细检查玉米粒。

  检查玉米粒,检测玉米是否依然多汁的办法是用指甲挤压玉米粒,如果是新鲜的玉米,就会流出乳白色的汁水。变色或是起皱都是玉米不新鲜的标志。玉米穗的颜色发暗、发干,外皮暗淡或发黄等也表明玉米不再新鲜。

  玉米的食用技法和吃法

  煮生玉米的时候可以带着外皮也可以不带着外皮煮,玉米适合用煮、蒸、干热烹制(用烤箱烤制或烧烤)和用微波炉加热等方法烹制。煮玉米的时候可以带外皮也可以不带外皮,不要在水里添加盐,煮的时间也不宜过长,否则玉米会变硬,而且香味会丧失。建议煮玉米的水最好稍微有点甜,撕掉玉米外皮,在水里添加一点牛奶和啤酒。将玉米穗浸在煮沸的水中,穗短的玉米煮约3~4分钟,穗长的煮5~7分钟。如果使用高压锅煮玉米,在锅里倒一杯水,煮3~5分钟;如果是235℃的烤箱,需要烤制时间35分钟;用功率大的微波炉烹制需要3分钟;蒸玉米需要20分钟。此外,食用之前先将玉米放在一旁晾5分钟。

  玉米的储存方式

  玉米棒的口感和味道在很短的时间内会发生变化,因此最好尽快食用,购买当天吃完最好。济南旗鼓村家常菜特色餐饮提醒,如果没有立刻食用,应该带皮放入冰箱内保存。去皮有玉米也可用塑料袋包好,再放进冰箱内保存。总之,玉米要尽量保存到低温下,研究表明在30℃气温下保存的玉米一天内会流失55%的糖分;即使20℃气温下,玉米也会失去近26%的糖分。

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