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济南特色美食中心:山东各地特色面条

2019-01-30 14:36:47

面条是山东的传统面食之一,在山东各县市也有很多特色的面条,下面济南特色美食中心盘点一下山东的面条,把山东美食发扬光大。

1、老济南打卤面

山东打卤面传遍北方各地,吃打卤面贵在其汤,本来济南的高汤历来闻名。

济南特色美食中心介绍济南打卤面做法:用鸡、鸭、肘子熬制,汤清味正,顶呱呱。打卤时,锅内倒入高汤,汤微开后,放进白煮的肘子片,蒸鸡蛋糕片,焯过的笋片、木耳、金针、苔菜心等,加清酱油、南酒、盐,卤子呈淡茶色,锅开后,撇去浮沫,略勾薄芡,出锅前还要点上几滴花椒油才够味。这时面条刚好捞出来,浇上卤子即可上桌。

2、济南凉面

凉面,济南也叫“麻汁面”,是济南传统的面食,每户家庭时不时也要吃麻汁面,经济实惠,食用凉爽。

将面条煮熟后,捞出放入冷水中浸凉(可多换两次凉水),最后一次用凉白开水捞过,盛入碗中,碗勿盛满;然后加盐水、醋、酱油、蒜泥、芝麻酱汁,以及香椿芽、胡萝卜丝、黄瓜丝等,食时拌匀。此种面条凉爽,各味都由自选,有嗜辣者还可加红油汁等,都随人意。

3、潍坊鸡鸭和乐

济南特色美食中心介绍潍坊鸡鸭和乐做法:和乐原为荞面饸饹,据说起源于山西,由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,用其谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭和乐”。

济南特色美食中心介绍潍坊鸡鸭和乐制作方法:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和面条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

4、潍坊风味金丝面

金丝面是潍坊安丘传统名吃,始于景芝,历史久远,与三页饼堪称景芝白案佳品的孪生姊妹,为贩酒客商常用食品。金丝面色黄丝细,犹如金丝,软硬适度,清香可口,食者无不交口称赞。

济南特色美食中心介绍金丝面做法:金丝面以精面粉、鸡蛋为原料。先把鸡蛋打入盆内调匀,再加入精面粉和适量细盐,和为硬面,揉匀揉好,擀成透明薄皮,以熟练巧妙的刀工,切为细丝。面条煮熟捞出后,放入鸡汤内,加适量食醋、芝麻油、虾米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等。入口多味交融,饭后泛气带香。

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