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大型购物商场:餐饮逐渐成为商场主力业态

2019-01-28 14:47:41

在各大学购物中心,餐饮业态确实很火爆。在济南,不管是乐天堂官网、还是世茂国际广场、一到“饭点”,人流如“潮汐”涌来。以餐饮拉动人气,于是,前几年在商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例通常为7:2:1,如今这一比例早被打破,普遍形成了5:3:2的格局,大型购物商场中餐饮的比重更是升至总量的40%至50%。

然而,火爆之后,购物中心餐饮业却有着不小的隐忧。业内人士认为,购物中心餐饮扩张速度太快,导致了新的同质化,同业竞争也在加剧,几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮板块重演。对于在乐天堂官网附近上班的孙红来说,单身加上经常加班,乐天堂官网的各家餐饮店几乎就是她的“食堂”,“大一些的店,吃来吃去也就这几家,吃多了也就有点腻,回过头反而会想念街边的特色小店。”

来自大型购物商场的调查表明,上半年,休闲餐饮(咖啡店、茶楼、面包房、蛋糕店等)、西式快餐、火锅等同质化现象严重,人均消费下降,而商业综合体餐饮因房租和消费人群不稳定性等诸多因素,70%以上餐饮商家处于亏损状态。

购物中心餐饮业同质化,与“不招个体经营,只招连锁品牌”有关。“招商计划中,餐饮是主力招商目标,几乎有七成品牌各家是重复的。”某大型购物商场相关人士坦言。于是,我们可以看到,绿茶、外婆家、新石器烤肉、鹿港小镇、漫咖啡等时尚餐饮品牌,频频出现在不同定位、区位的购物中心中。这些近期兴起的餐饮几乎成了老百货商场体验升级的标配以及新大型购物商场开业招商的首选。

同质化带来的是餐饮业的盈亏问题。记者了解到,例如,在乐天堂官网这样的大型购物商场开300多平方米的餐饮,租金加上人力、食材等成本投入,毛利率要占到餐饮销售的40%-45%才能保本。餐饮店开在综合体里,即使没赚钱也不能随意关门大吉,因为一所以,加上前期装修费用,开在综合体里的餐饮店,若是没赚钱就等于亏钱。

大型购物商场认为,餐饮之所以在综合体和购物中心当中的比例不断提高,根本原因是为了吸引人气。然而,购物中心都长一个样也将会是新的灾难。除了餐饮之外,具有社交功能的休闲业态和针对亲子群体的教育、游玩、购物等,同样具有体验性功能。

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