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济南家常菜美食商场之炒好家常菜的窍门

2018-12-28 16:07:46

生活中很多人不知道怎样炒菜才好吃,因为每个人的口味各不相同,因此这个“好吃”的标准就很难统一。一般来说,烹调大致可以分为溜、炒、爆、烩、烧等几种技法。下面就由济南家常菜美食商场介绍几个炒好家常菜的窍门。

一要材料齐全。尤其是一些调味用的小材料。家庭常用的调料不外乎咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。

二要讲究刀工。在家做菜虽不像饭店那样严格,但起码也应懂得切肉要横丝切,否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀,不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。

三要掌握好火候。一般来说,炒菜应该用急火快炒,动作应干净利落,这就要求准备工作充分,切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖,不要掀锅盖。

四要注意配菜。配莱主要是讲究配色,如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和土豆)等颜色的搭配。配型:如丁、块、片、丝要归类,炒蒜薹要配肉丝,炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉丁。

还有,一般家庭做菜常常离不开酱油,其实放酱油也应掌握分寸,不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的,济南家常菜美食商场建议红烧的菜可多放一些酱油,但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油。做汤一般可不放酱油,因为汤以清淡为主。

另外,有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说,做菜炸锅时都离不开葱、姜,放蒜则要有所区别,做茄子、炖芸豆、烧鱼,以及做一些“下水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜,但要后放,它能起到解腥去膻的作用。炒土豆丝时,你若放点蒜和醋,菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时,同样也离不开醋。炒肉时,若能放几滴醋或酒,那么,肉则会炒得嫩而香。另外济南家常菜美食商场提示糖也能起提鲜去腥作用,还能抑制原料的苦味。

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