新鲜资讯

济南高端美食商场:孔府佳肴的美食文化

2018-11-29 14:59:59

“食不厌精,脍不厌细”,是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。如今孔府孔氏后代子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。他们创造的独具特色的孔府烹饪,已成为中华美食大家族中的独秀一枝。今天在济南高端美食商场也能品尝到孔府菜,所以就由济南高端美食商场K88的小编来介绍一下孔府佳肴的美食文化。

孔府菜起源于山东曲阜,是我国最著名的官府菜,是孔子后裔、历代“衍圣公”们在接待帝王、大臣和举行家宴、喜宴、寿宴及日常生活的饮食中,由孔府历代名厨精心积累创制而逐渐形成的。其规模和质量可与宫廷菜相伯仲。它尤其讲究“一菜一法”,“一菜一味”,充分体现了孔子的“精”与“细”的美食原则。它选料广泛,加工精细、风味独特,口味浓香醇厚,展现出久远的儒家文化和精湛的烹调技术。

孔府宴一向沿袭古风旧制,所以筵宴礼仪庄重,规格严谨,等级分明。布席、就座、上菜等,都有一整套规范的礼仪。席面款式也有十分严谨的风格要求,既有书香门第、圣人之家的风度,又有王公官府的气派。宴席的席面丰富,菜点搭配讲究,主菜、大件菜、配伍菜都有一定的程式,并随季节变换时令佳肴。上菜必须遵循惯例,咸先淡后,浓先薄后,菜先汤后,宾主对坐,循序进献,以炫耀诗礼家风。各种宴席等级差别甚大,名目繁多,要根据饮宴者的身份或亲属关系予以区别,以确定用料档次的高低和上菜的多少。孔府菜历史上最高规格的“满汉全席”,共上菜196道,用餐具404件。

在制作上,孔府菜十分注重精工细作,而且善于调味,讲究盛器。孔府菜的烹调技法全面,尤其擅长烧、炒、煨、炸、扒等技法,制作技术复杂,有些菜的烹调往往经要过三四道程序方能制成。孔府菜品大都具有清淡鲜嫩、软烂香醇、原汁原味的特点。孔府菜特有的“三套汤”鲜咸醇郁,是烹制佳肴必备的上品调味提鲜剂。

孔府菜历史悠久,博大精深,它融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味,讲究盛器而著称,给人以隆重尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。从孔府门中走出过许多名品菜肴,如孔府一品锅、神仙鸭子、御笔猴头、诗礼银杏、带子上朝、怀抱鲤、一卵解双凤、烤花揽鮭鱼、八仙过海闹罗汉等,都知名于海内外。

以上就是济南高端美食商场介绍的孔府佳肴的美食文化了,孔府菜传达的不仅是一种菜品,更重要的是它的饮食理念和饮食文化,传统的孔府菜世代相承,由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。

上一篇: 济南异域美食商场:从中西特色美食看文化差异下一篇: 圣菲尼蒸汽海鲜火锅烤肉 最低只要49元/位!

关于乐天堂官网 / 品牌展示 / 新鲜资讯 / 乐天堂fun88 / 会员专区 / 网站地图 / XML
备案号:鲁ICP备17023879号-1 版权 © 2017 乐天堂官网版权所有。