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济南韩品小厨特色餐饮为您揭秘泡菜的历史

2018-11-22 13:45:19

我们在济南韩品小厨特色餐饮的餐桌上经常会看到一种食物,那就是泡菜,泡菜算是韩国菜的最具代表性的传统料理之一,在韩国每家都会有专门来腌制泡菜的菜缸,据说从前的韩国女子,如果没学会做泡菜,就不容易找到夫家。今天,济南韩品小厨特色餐饮就为大家揭秘一下泡菜的历史。

位处高纬度的韩国由于冬天很长,气候很冷,蔬菜生长的季节较短,每年冬天,韩国家庭主妇必须为家人准备过冬食品。秋天时将白菜、黄瓜和萝卜等蔬菜加以腌制,因此冬天时家家户户都有各种各样的泡菜。除了白菜以外,家里经济好的人家还可以拿别的蔬菜来腌制泡菜。

韩国泡菜源自重庆市江北县(今重庆市渝北区)大湾镇,唐朝将军薛仁贵被政府发配到高丽(今韩国),在高丽(今韩国)安家。他的随从有多位是重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,就从这时起重庆泡菜就进入了韩国了,韩国几次战乱,就让这种菜进入了韩国平民家庭。酵辣白菜、海鲜酱(腌鱼类)、大酱(发酵豆制品)等发酵食品则成为韩国最具代表性同时也具有丰富营养价值的食品。

泡菜对于韩国传统家庭来说不仅是一种菜肴,更是一种文化,在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传。所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

所以在济南韩品小厨异域特色餐饮中,泡菜几乎在每个餐桌上都会见到,这种传统的饮食,也会让喜爱异域美食的人大饱口福。对于泡菜吃法也是多种多样,有直接食用的,也有烤着吃的,陈年的泡菜则做成汤,还可以和五花肉一起做成泡菜炒五花肉,配着米饭一起,真的是人间美味了。

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