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济南船歌鱼水饺中式特色餐饮揭秘吃饺子为什么要蘸醋

2018-11-02 14:06:15

饺子是我们中华传统美食,更是延续了几千年的美食文化,我们有很多传统节日都会吃饺子,而吃饺子都会蘸料,蘸料可以是醋,也可以是酱油或蒜,但是最广泛食用的蘸料应该还是醋,究竟吃饺子为什么要蘸醋你知道吗?今天济南船歌鱼水饺中式特色餐饮就为大家揭秘吃饺子为什么要蘸醋。

1、吃饺子蘸醋可以增香。

醋有一种独特的香气,令闻者顿觉神清气爽。食醋中的醇类主要是乙醇,它来源于发酵过程中微生物代谢的产物。醇与有机酸发生反应而成酯,是酒和醋中的主要香气成分。

2、吃饺子蘸醋可以提味。

作为调味品提升口感,开胃消食,醋酸能刺激唾液的产生,促进唾液和胃液的分泌,使食欲旺盛并帮助消化;醋中含有糖类物质,如葡萄糖、果糖、麦芽糖等,使得在食用时倍感五味调和;酿制的醋中含有多种游离氨基酸,由于各种氨基酸的味不同,有鲜味、甜味等之分,使饺子蘸醋后的味道更加鲜美、柔和;醋还可以用于去腥解腻,肉馅水饺蘸醋尤为合适。

3、吃饺子蘸醋可以提色。

由于原料和制作方式的不同,醋有酱红色、红棕色、棕黑等许多颜色。饺子一般是素素的白色,蘸醋可以一改其寡淡的形象,使其变得色泽生动,从视觉角度做到“看起来更好吃的样子”。大部分人饺子不爱蘸白醋吧?

4、吃水饺蘸醋还是一种文化沿袭。

饺子旁边放个小碟子盛醋,这幅画面早已深入人心。无论是影视剧还是宣传,饺子、醋俨然是一种标志性搭配和象征。

其实,像是济南船歌鱼水饺中式特色餐饮这一类的饺子,蘸不蘸醋都好吃。此外,还有几个可能的文化习俗:第一,在古代的中国,醋是一种很贵重的消费品,在请客时,有没有醋来作为调料是判断酒席档次的重要标志。第二,起初是御膳房厨子做的饺子,皇上特爱吃,但刚出锅的饺子吃起来非常烫,然后厨子就想了一个办法,沾着醋吃就没那么烫了,而且口感还好,所以这个方法就传到民间,于是就有了吃饺子要沾醋的传统。

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