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济南钱师爷家常菜特色餐饮——秘制宫廷美食介绍

2018-10-31 13:35:43

在清道光年间,蜀南江阳一带(今属四川泸州),江阳府有一位姓钱的师爷,深得“吃货”知府老爷的喜爱,除了其舌灿莲花的口才,重点是钱师爷祖上曾在宫中对各种美食也颇有研究,尤其是“秘制鱼”、“酱焖牛肋骨”、“麻辣六合鱼”、“香辣干锅”等几道菜品玉盘珍羞,千里难觅。济南钱师爷家常菜特色餐饮,多次实地探访,现遵循古方,以上等食材、佐料,倾力还原“钱师爷”私房佳肴,邀您品味舌尖上的顶级美味。

下面,为大家介绍济南钱师爷家常菜特色餐饮的两道秘制菜的做法:

一、酱焖牛肋骨

所需材料

主料:牛肋骨、白萝卜;

辅料:海鲜酱、排骨酱;

调料:鲜汤、黄豆酱油、菜籽油、猪油、盐、味精、鸡精、白糖。

做法如下

1、把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段,白萝卜则切成3厘米见方的块,均待用。

2、锅上火并入菜籽油和猪油(两者的比例为2∶1),烧热即下牛肋排段,炒至其表面出油时,下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油,炒约3分钟便掺入鲜汤,烧约半小时至牛排骨软时,调入盐、味精、鸡精和白糖,起锅装盘即成。

二、香辣干锅

所需材料

主料:排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段,姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干,入葱段、姜片(3 片)、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用;辣椒切段待用;干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用;洋葱切圈,刚才剩下的葱切末待用;取淀粉放入盘中备用。

做法如下:

1、锅入油大火烧熟转小火,排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟,沥油捞出待用;

2、锅内留底油大火烧热,转中火,入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片,翻炒爆出香味;

3、入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀;

4、转小火,调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀;

5、关火装盘撒芝麻即可。

K88济南钱师爷家常菜特色餐饮以健康为主题、以营养为根基,力求完美与健康结合,带给您不一样的饮食体验。

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