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济南皇城根家常菜特色餐饮 —— 家常菜的各种烧法

2018-10-24 16:40:35

随着时代的发展,家常菜已成了我们生活中必不可少的一部分。济南皇城根家常菜特色餐饮是济南的一家老字号餐厅,其环境优雅,地理位置优越,不仅对家常菜的色、香、味有严格的要求,还体现了浓浓的家乡情怀,是一家不断推陈出新的家常菜特色餐饮。

由于家常菜菜肴的口味、色泽、汤汁多少的不同,又分为红烧、白烧和辣烧等多种,下面济南皇城根家常菜特色餐饮就为大家介绍一下家常菜的各种烧法。

1、红烧

因用此法烧制的家常菜多为红色(深红、浅红、枣红等)而得名,主料多是先经过热处理(如炸、煎、煽、烧,使味渗入主料内部和收浓汤汁,再以水淀粉勾芡。红烧的应用范围很广,但叫法不一致,有的根据调料夹命名,如酱烧鸡、腐乳烧肉;有的根据色泽命名,如红烧肉、红烧鱼;有的根据口味,如樱桃肉等;红烧菜多为咸鲜味,汁浓而香。

2、白烧

和红烧相反,因采用此法烧制的家常菜菜肴色白而得名,白烧的主料一般是经过煮(或蒸、或余、或烫、或油滑)之后再烧制,特点为:白烧菜主料多为高级原料,如鱼肚、鱼翅等。以蔬菜为主的多采用菜心,白烧菜色泽乳白,味美而清淡。

3、辣烧

与红烧基本相同,不同的是辣烧菜调料中辣椒酱比例较大。辣烧是先用热油将辣椒酱炒出香味和红油,然后冲下汤,下入调料,再下入主料的方法。特点是:以辣味为主,又拌以酸味、甜味和咸鲜味,富刺激性。

不同的菜肴有不同的烧法,K88济南皇城根家常菜特色餐饮结合自身餐饮特性,携手名厨烹调当地纯粹美味,为食客们推出更多丰富的菜肴。

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